Photo du plateau de Valensole à Puimoisson au mois de juillet, avec une grande étendue de champs de lavande, de fenouil et de blé, ponctué d'oliviers et d'amandiers. Description du plateau de Valensole.

Les spécialités céréalières sur le plateau de Valensole sont le colza, le blé, la moutarde, le fenouil et le tournesol, mais l'image la plus emblématique est la lavande et le lavandin. Si les oliviers sont les symboles de la Provence, le plateau de Valensole et également une terre d'accueil pour l'amandier et le Chêne truffier (pubescent). Résultantes de cette diversité, les spécialités sont nombreuses: son miel de lavande est connu dans le monde entier, et outre les délicieuses amandes entières, mondées, effilées ou en poudre, son huile d'olive est délicate et parfumée. Quant à la truffe, elle résulte d'une tradition qui se perpétue de génération en génération.